"近期，鸡蛋价格持续走高，全国批发均价创下近10年同期新高。受天气转热、餐饮需求回落等因素影响，往年5月至6月通常是鸡蛋消费淡季，蛋价一般呈稳中下行趋势。今年鸡蛋价格缘何“逆势”上涨？后市走势如何？记者近日在鸡蛋主产区和市场上进行了采访。
主产区供给偏紧
6月初，山东省临沂市沂南县鸡蛋批发均价达每斤5.1元，环比涨幅高达27.5%。“价格确实涨上来了，可我栏里的产蛋鸡比往年少了不少。”沂南县湖头镇黑石沟村蛋鸡养殖户王世杰介绍，前两年行情持续低迷，他身边不少养殖户亏损，大家补栏都非常谨慎。“雏鸡从进栏到顺利开产，起码要两三个月。现在看着价高，想扩产能也来不及了。”王世杰说。
王世杰的处境并非个例。2025年末，沂南县蛋鸡存栏量为125.8万只，较上年同期下降16.56%，养殖存栏规模持续缩减。尽管今年一季度部分养殖户补栏意愿回升，但受蛋鸡固有生长周期限制，新补栏的雏鸡尚未进入产蛋期，市场供给持续偏紧。
据介绍，此轮鸡蛋价格持续走高，是供给与需求双向作用的结果。2025年下半年鸡蛋价格低位运行，蛋鸡养殖陷入持续亏损状态。这导致养殖企业补栏意愿降温，中小养殖户空栏率较高。进入夏季后气温升高，蛋鸡产蛋率自然走低，货源缺口进一步扩大，蛋价呈现上行态势。
“本轮鸡蛋价格大幅上涨，主要因供给端短缺、需求端增长，供需双向变化推动行情上行。”沂南县畜牧发展促进中心兽医师李文洋分析，前两年蛋鸡养殖行业持续亏损，抑制了养殖户补栏积极性，造成当前新开产蛋鸡数量不足。而为迎接即将到来的端午节，食品企业大规模备货，短期需求大幅增长，供需矛盾阶段性凸显。
在价格高位运行的背景下，部分规模养殖企业已从亏损转向盈利，但补栏态度依然谨慎。菏泽市巨野县蛋鸡存栏量稳定在2600万只以上，年产鲜蛋达4亿公斤。巨野县独山镇王桥村菏泽鑫航禽业有限公司总经理刘继俭介绍，5月以来鸡蛋走货明显加快，价格持续拉升，企业从亏损全面转向盈利。该养殖场现存栏蛋鸡80万只，年产无抗鲜蛋1.8万余吨。今年1月至5月，企业实现营业收入3188万元，同比增长21.04%；利润总额81.5万元，同比增长28.88%；5月鸡蛋出栏量达900吨，产销两端同步向好。然而就在几个月前，公司还深陷“一斤鸡蛋亏3角到5角钱，卖蛋钱不够买饲料”的困境。
巨野县大义镇的山东巨鑫禽业有限公司负责人张修伟说：“这轮鸡蛋涨价是行业供需自我调整的正常现象，现在盈利回暖，我们会适度补栏，但不会盲目扩产。”
面对前期行业低谷，巨野县从多维度推动产业突围。今年年初，全国鸡蛋价格持续走低，巨野县蛋鸡产业一度陷入“卖蛋难、利润薄”的困境。巨野县畜牧服务中心主任杨彬介绍，在政策端，全面落实动物强制免疫“先打后补”政策，减轻养殖场户防疫成本压力；在金融端，推出专属养殖政策性金融产品，仅一次银企对接会就达成意向融资近1200万元；在数字端，巨野县上线“鸡蛋通”数字化交易平台，整合产销、价格、供需信息，拓宽鸡蛋销售渠道；在品牌与产业链端，成立畜牧养殖协会，推动养殖标准统一化，提高鸡蛋品质，稳定市场价格。
山东巨旺食品科技有限公司董事长邓煜表示，依托本地“蛋窝”优势，一斤鸡蛋运输成本可降低0.3元至0.4元，为后端市场开拓提供了巨大空间。
“下一步，我们持续优化扶持政策、提升服务质效、筑牢监管屏障，通过补链延链强链推动蛋鸡产业由‘规模大县’向‘产业强县’跨越升级。”巨野县委常委、副县长郑义说。
同时，莘县正加快鸡蛋生产、加工与流通。一方面，指导养殖场优化鸡舍通风降温、合理调整饲喂时间，减少高温热应激对蛋鸡的影响，完善冷链外运体系；另一方面，深化电商与供应链融合，形成“养殖—加工—销售”一体化闭环，增强市场抗波动能力。
对于后期市场走势，李文洋认为，后期鸡蛋价格走势分化特征将较为明显。短期来看，蛋鸡养殖产能恢复存在天然周期滞后性，市场供给偏紧格局难以快速扭转，预计鸡蛋价格将维持高位震荡、小幅波动的运行态势。中长期来看，随着蛋价修复养殖盈利空间，本地养殖户补栏积极性将稳步提升，行业整体产能逐步恢复，市场供需紧平衡状况有望持续缓解，鸡蛋价格也将逐步回归合理区间。
有专家表示，8月后高温天气持续，产蛋率或维持低位，同时前期超期服役的老龄鸡将迎来集中淘汰，在无充足新增产能补充的情况下，市场供应将进一步收紧。叠加中秋、国庆双节旺季需求提前启动，供需错配格局加剧，蛋价具备持续上行动力。
后市支撑较稳定
农业农村部监测数据显示，全国鸡蛋批发价在3月中旬探底后，4月、5月环比分别上涨7.0%和14.1%，两个月累计涨幅达22.1%。进入6月，蛋价继续冲高，市场热度持续攀升，被戏称为“火箭蛋”重现。
需注意的是，虽然近期蛋价涨幅明显，但绝对价格水平并不算高。中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁指出，5月份鸡蛋批发价处于近5年同期中等水平，比2022年、2023年同期分别低12.3%和10.2%，当前的蛋价只是刚刚回升到近5年同期水平。因此，此轮上涨更多是前期过度下跌后的合理回归。
此轮蛋价上涨，根本原因在于供需关系有所变化。从供给端看，鸡蛋市场供应减少。朱宁表示，蛋鸡产能从2025年10月开始适应性回调，今年前5个月，全国在产蛋鸡存栏量和鸡蛋产量同比均下降了约3%。此外，随着夏季高温高湿天气的到来，蛋鸡逐步进入“歇伏期”，产蛋率有所下降，进一步影响了鸡蛋市场的有效供应。北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通发现，部分养鸡场由于前期淘鸡数量过大、新鸡补充不及时，向批发市场运送的鸡蛋数量有所减少。
从需求端看，节日效应持续释放。随着端午节到来，经销商和食品加工企业的鸡蛋采购量明显增加。刘通认为，大部分养鸡场都能履行购销合同，每天定时定量向市场运送鸡蛋，商户的进货渠道总体稳定畅通；个别养鸡场供货减少，但商户可以通过调剂解决。总体来看，供销环节保持稳定运行。
随着蛋价上涨和饲料成本下降，行业终于迎来盈利期。朱宁透露，5月份全国大部分蛋鸡养殖场户实现了盈利，每公斤鸡蛋平均盈利超过0.8元。究其原因，一方面是鸡蛋价格明显上涨，另一方面是蛋鸡配合饲料价格同比、环比均下跌了0.3%。蛋价涨、成本降，双重利好扭转了蛋鸡养殖的亏损局面，有效缓解了养殖场户的经营压力。
从市场反馈来看，养鸡场对当前价格较为满意。刘通透露，近期养鸡场开始主动联系新发地市场的商户，希望商户到他们那里收购，或者主动向商户运送鸡蛋。这种积极态度，与几个月前养殖户普遍悲观、急于淘鸡的情况形成了鲜明对比。
对于后市，业内专家认为，短期来看，端午节对鸡蛋需求仍有稳定支撑，蛋价将以稳为主。刘通判断，端午节前蛋价的涨势会有所收敛，近期北方粉壳鸡蛋价格已经出现松动并有所下调。朱宁认为，端午节后鸡蛋需求趋弱，蛋价将出现小幅回落。
从中长期看，朱宁预测，下半年鸡蛋价格整体将高于上半年，但呈现先涨后跌的走势。供给方面，3月至5月养殖场户新增雏鸡较多，预示着三季度新开产蛋鸡较多，叠加养殖场户在三季度惯性稳产保产，蛋鸡产能将有所增长。四季度养殖场户参考往年规律，蛋鸡产能可能居高运行。需求方面，三季度暑期旅游、中秋节和国庆节备货均利好鸡蛋消费；国庆节之后，缺乏利好因素提振，鸡蛋消费进入淡季，直到12月份元旦临近才有所好转，但好转程度有限，难以扭转四季度供需宽松的局面。综合判断，三季度鸡蛋市场供需偏紧，蛋价有望继续上行；四季度供需偏松，蛋价将有所回落。
朱宁特别提醒，考虑到3月份雏鸡补栏较多，三季度蛋价上行启动时点或将比往年有所延后。刘通也表达了谨慎态度：一旦价格刺激起来的产能开始释放，今年后几个月的蛋价还可能再一次跌入低谷。经营者需警惕过热情绪带来的风险。
专家表示，鸡蛋不会成为“火箭蛋”。对养殖场户而言，当前盈利窗口来之不易，不要盲目扩产。同时，继续做好降本增效和疫病防控，巩固成本优势，以稳健的经营应对市场价格的涨落。（记者 王金虎 黄俊毅）"